河北肉糕的家常做法 ，河北肉糕的家常吃法
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本文目录
河北肉糕的做法
主料
猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料
八角15克,盐200克,大蒜（白皮）150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
制作步骤
1.花椒、八角浸煮30分钟 ，常做吃法捞出备用；
2.猪头、法河蹄、北肉尾去毛洗净 ，家常浸泡2小时；
3.猪头切去猪耳 ，河北把猪头劈成两半；
4.猪蹄去蹄甲；
5.将去耳的肉糕猪头 、去甲的常做吃法猪蹄放入沸水内煮10分钟 ，取出放入冷水内；
6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7.猪蹄去掉爪底 、爪心；
8.猪头、蹄各划一道长口至骨；
9.把猪头 、蹄 、尾入沸水煮2小时 ，取出去骨；
10.再把骨头放入原锅内浸煮 ，煮至无筋 、光滑时 ，捞出骨头留汤；
11.将煮熟的肉 ，切成长7厘米的扁条 ，放入原汤锅内，加食盐和花椒 、八角 ，水煮沸10分钟左右 ，放入葱末 、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12.将蒜捣成泥 ，加醋 、酱油调成稀糊状 ，加入香油；
13.把凝固的肉切成片 ，蘸蒜泥佐酒最佳 。
河北切糕的由来
“切糕”其实叫做玛仁糖 ，背后有一段美丽的传说 。关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病 ，妇相貌丑陋，不能生育 。突一夜做梦 ，梦见一老神仙告知 ：“向南有圣树 ，取果实与金谷同食 。”
夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食 。妇面容娇丽，夫身健力强 。不久生育一子 ，子考中状元 。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今 ，深受当地群众的青睐 。
河北肉汤做焖子的做法
原料 ：肉汤 、红薯淀粉 、猪肉馅 、葱、香油 。
做法：
1.将红薯颗粒状淀粉擀成粉状，半碗的量即可 。
2.用少量水 ，化开淀粉 。
3.将适量的肥瘦相间猪肉和大葱切碎备用 。
4.将肉馅和大葱碎拌入化开的水淀粉 。
5.把煮好的肉汤 ，烧开 。
6.把烧开的肉汤 ，浇入和好的淀粉糊里，边浇边搅拌 ，过程中可以调入少许干淀粉 。
7.将调好的糊放入容器里 ，两碗的量的话 ，大概蒸锅蒸40分钟（容器底抹少许香油 ，方便后期取出） 。
8.成品出锅 ，等晾凉后 ，放置冰箱冷藏一夜 。
9.取出肉糕 ，切片 ，稍稍微波炉稍稍加热即可食用 。
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